2.煮面條時，在湯里加點鹽，可防止湯外濺。
3.將醬油放在鍋里煮開，并且在煮時加點鹽，這樣醬袖就不易生霉了。
4.在醋或黃酒中，放人少許食鹽，可使它們久存不生花。
5.用食鹽腌各種蔬菜、肉類、魚類等，既能防止腐敗，又別有風(fēng)味。
6.漬酸菜時，在缸里加點鹽，就可防止酸菜腐爛。
7.動物的肚、腸等內(nèi)臟上有很多粘液，并有一股腥臭味，如果用適量的食鹽和少許明礬來搓洗，很快就可以除掉粘液和異味。
8.鮮河豚魚卵巢、魚臼里都含有毒素，人吃了要中毒。如果把它的內(nèi)臟、血液清除干凈，放到缸里加鹽腌，然后用淡鹽水洗凈，曬干以后，有毒的河豚魚就變?yōu)槲睹赖暮Ｊ称贰?
9.有些河魚有泥土腥味，可將活魚放在1：10的鹽水里，泡1小時。如是死魚，放在鹽水里泡2小時，泥土腥味即可消失。
10.在加工時，先將狗肉用鹽浸漬一下，然后洗去鹽汁，即可加調(diào)味品烹制，這樣就可去除狗肉的腥味。
11.豆腐干等豆制品有豆腥味，用鹽水浸漂，不但可去除豆腥味，還可使豆制品色白質(zhì)嫩。
12.凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味、澀味的蔬菜類，切好后加些精鹽漬一下，濾去汁再煮，可減少或消除其苦澀味。
13.咸魚由于鹽分較多，即使多次沖洗，也難減退其咸味。最有效的辦法就是把咸魚浸在濃度為二%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透。約浸2～3小時后，再把咸魚撈出用淡水沖洗干凈。經(jīng)這樣處理的咸魚就沒有什么咸味了。
14.將花生油下鍋加熱，見油鍋邊緣冒微煙時(油溫為120℃左右)，投入食鹽繼續(xù)加熱，見油面沸騰冒微煙，即溫度達170～180℃時，便可除去95%的黃曲霉索。
15.宰家禽時，可在燙其毛的水內(nèi)加食鹽少許，既容易拔凈禽毛，又能防止?fàn)C破表皮。
16.盛過牛奶的容器有霉味時，可先向容器中倒些食鹽，然后加熱水，攪幾分鐘倒出，霉味即可除去。
17.將少許食鹽加入冷開水中，再把鮮桃放在里面，只要依次用手輕輕抹，桃子上的細(xì)毛便可徹底脫掉。
18.食油保管不當(dāng)，就會出現(xiàn)哈喇味，棄之可惜，食之味道難聞?？上仁顾暮}量達到15%，然后按物份鹽水和20份帶哈喇味的油的比例把油和鹽水混合在一起，加熱到30℃，然后攪拌15分鐘，沉淀后，把油水分離，就可除去油的哈喇味。
19.牛肝有一種特殊的異味，可將牛肝浸于淡鹽水中，把其中血液壓擠出來，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然后再與蕪荽(一種有強烈香味的蔬菜)一起放在熱水中滾燙一會兒，就可消除牛肝的異味。
20.在蘑菇的表面有粘液，粘著泥沙，不易洗凈時，在水里放點鹽，攪拌均勻，泡一會兒再洗，粘著的泥沙就很容易被洗凈。
21.將木耳浸泡在鹽水里大約1小時左右，然后抓洗，再用冷水洗刷幾次，可洗除沙子雜質(zhì)。
22.蔬菜葉子上常常殘留一些小膩蟲之類的東西，洗起來很麻煩。如果把菜先放在食鹽水里浸泡一下，然后沖洗，就容易干凈了。
23.在容器中放入較小的洗籃，洗籃中裝蛤蜊，然后倒入鹽水，直至淹沒蛤蜊為止，放置1夜后，蛤蜊即會將泥沙完全吐出，而且會沉淀在容器底部，把洗籃取出，用水再沖洗一次，即可烹調(diào)。
24.煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋就不易破裂。
如果把有裂紋的蛋殼放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來。
煮荷包蛋時，應(yīng)先把雞蛋磕入碗內(nèi)(不要碰散蛋黃)，當(dāng)鍋內(nèi)清水燒開后加少許食鹽，用湯勺沿鍋壁向前推水，使水在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，然后把碗內(nèi)的雞蛋順鍋邊溜入水中。待雞蛋浮起時撇去浮沫，水再開后約3分鐘即可盛出。煮出的荷包蛋色澤潔白、形態(tài)完整、質(zhì)鮮嫩、蛋與蛋不連，湯清味美。
25.秈米淘凈后，加一小撮食鹽和一小勺花生油拌勻，然后入鍋。這樣做出的秈米飯，既好看，又好吃。
26.煮面條時，時間短了里面不熟，時間長了，面條易爛。只要在水燒開后，在水里加點鹽，然后再下面條，這樣煮熟的面條不硬又不爛。
27.煮餃子鍋里的水開了后，把適量的鹽撒入水中，待鹽溶化后，再向鍋里放餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟不用加水、不用翻動，這樣煮出的水餃不粘鍋、不粘皮，連吃剩的餃子也不會粘皮。
28.土豆或青芋等燒煮時容易破碎，如果撒上點鹽，能保持其形狀完整不碎，味道也好。
29.煮魚時，先撒些鹽在魚身上，可以防止煮魚時肉散碎。若鮮魚宰殺后，放在鹽水中洗一洗，不但能去腥味，而且燒時不易碎，還能增加鮮味。
30.要使筍煮后體積不縮小，可在煮筍的水中加一些鹽和放幾片荷葉。
31.煮菠菜等綠葉萊時，加少許鹽，菜葉不易變黃。
32.用奶粉加水煮奶時，為了恢復(fù)奶粉的鮮奶味道，可在水中放一小撮鹽。
33.在咖啡煮開時，加少許鹽于其中，能使其味道香濃、好喝。
34.要想使煮過以后的毛豆、豌豆、扁豆、蠶豆等青豆仍保持其色澤，可在煮時加一點食鹽。這樣既可以保持其綠色鮮艷美觀，又可以有效地減少維生素C的損失。
35.炸一些面類小吃(如炸排叉)時，面中加入一些鹽，可使炸出的成品酥脆香甜。
36.把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10～15分鐘，然后再用油炸，魚塊不易碎。
37.做甜食時，在食物中放入占糖用量1%左右的鹽。這樣既能調(diào)劑口味，還可起到以咸助甜的作用，使食品味道變得更加甘美。
38.炒萵苣、黃瓜時，應(yīng)在切好后先用食鹽腌漬幾分鐘，然后控去水再烹炒，這樣有助于保持菜質(zhì)的脆嫩清鮮。
39.炒肉時晚些加鹽，可以使鹽對肉的作用時間短，減少肉的脫水(脫水是肉變得老而韌的主要原因)，炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
40.把切好的藕放一點鹽腌一會兒，然后用清水沖洗干凈再炒，這樣炒出來的藕就不會變色了。
41.炒茄子時，先給切好的茄子撒點鹽，拌勻，腌15分鐘左右，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再放各種調(diào)味品，這樣炒的茄子既省油又好吃。
42.在開水里氽燙過的豆角，為了在烹調(diào)以后仍保持其鮮綠的顏色，撈出后撒上些鹽，再進行烹調(diào)，就會使其鮮綠的顏色不變。
43.家庭煉豬油往往會出現(xiàn)油渣外已煳而油并未出凈，煉出的油色混、室內(nèi)氣味難聞等情況。如果將豬油切成方塊放在鍋里，加進溫水，水以剛沒過豬油為宜，再加一些鹽，蓋好鍋蓋放在火上，一直不要揭蓋。待聽到鍋里有“卡巴卡巴”的響聲時，即可撈出油渣，這樣煉出的豬油，色白純凈、油渣微黃、脂清不煳，而且還保存時間長，不易變質(zhì)。
44.要使饅頭蒸出后蜂窩多，吃著松軟可口，可在面團中放一點鹽。但鹽不能放得太多，以免抑制酵母生長，使饅頭有咸味。
45.發(fā)好面后，以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)，可使蒸出的饅頭又白又鮮，營養(yǎng)損失也少。
46.家庭漲發(fā)肉皮、蹄筋時，可將一些粗粒食鹽放入鍋內(nèi)炒熱，把干肉皮或蹄筋放入，經(jīng)鹽傳熱后就會使其逐漸發(fā)起來。用食鹽發(fā)干料，既省油，味又純正。
47.用30～40克鹽，炒后研成粉末，將紅棗放在瓶里或罐里時，分層將鹽撒到500克紅棗上，然后封好瓶或罐口就不易壞。如紅棗多，可按比例增加鹽。
48.將洗凈晾干了的鮮姜埋入食鹽缸內(nèi)，能使其保持長期鮮嫩，不失水分。
49.把食鹽溶解在沸水中，冷卻后倒入盛有小塊豆腐的盆內(nèi)，每500克豆腐放鹽50克，水以淹沒豆腐為宜。夏季可存放半個月，豆腐仍能保持鮮嫩。
50.把洗凈的西紅柿放入缸內(nèi)，放上竹片，壓上干凈的小石塊，再放入10%的食鹽水，放在低溫陰涼處可保存一個月。
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